けんちん蒸し

材料（4人分）

鯛・・・・・・・・・・・・・小4切（200ｇ）

　　　塩・・・・・・・・・・・・小4分の1

　　　酒・・・・・・・・・・・・大1

きくらげ・・・・・・・・・・5個

もめん豆腐・・・・・・・・・1丁（300ｇ）

Ａ卵白1個分・塩小6分の1・うすくち醤油小1・

　酒小1・粉末やまいも2分に1袋（5ｇ）

ぎんなん・・・・・・・・・・・8粒

梅麩・・・・・・・・・・・・・3㎝

さやえんどう・・・・・・・・・10ｇ

銀あん

Ｂだしカップ1・塩小4分の1・みりん小2・うす

　くち醤油小1

（片栗粉大2分の1・水大1）

わさび・・・・・・・・・・・・小1

作り方

１）鯛は、骨があれば取る。厚い切り身は、身から皮に向けて縦長に切り込みをいれて身を開き塩、酒をまぶす。

２）きくらげはもどし、細く切る。

３）豆腐はくずして布巾に包み、しっかり水気をしぼり、ザルでこす。Ａを順に加えて、なめらかになるまで混ぜる。きくらげも入れ混ぜて4等分し、こんもりした楕円型にする。

４）梅麩は4つに切る。さやえんどうは筋をとりゆで、斜めに細く切る。

５）鯛の水気をふきとり、3）に皮を上にしてのせ、形を整え、ぎんなん・梅麩を飾る。

６）蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約12分蒸

す。

７）鍋にＢを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、銀あんを作る。

８）器にけんちん蒸しを入れ、銀あんをかけ、さやえんどう、わさびを添える。