けんちん蒸し

材料（4人分）

鯛・・・・・・・・・・・・・小4切（200ｇ）

　　　塩・・・・・・・・・・・・小4分の1

　　　酒・・・・・・・・・・・・大1

きくらげ・・・・・・・・・・5個

もめん豆腐・・・・・・・・・1丁（300ｇ）

Ａ卵白1個分・塩小6分の1・うすくち醤油小1・

　酒小1・粉末やまいも2分に1袋（5ｇ）

ぎんなん・・・・・・・・・・・8粒

梅麩・・・・・・・・・・・・・3㎝

さやえんどう・・・・・・・・・10ｇ

銀あん

Ｂだしカップ1・塩小4分の1・みりん小2・うす

　くち醤油小1

（片栗粉大2分の1・水大1）

わさび・・・・・・・・・・・・小1

作り方

１）鯛は、骨があれば取る。厚い切り身は、身から皮に向けて縦長に切り込みをいれて身を開き塩、酒をまぶす。

２）きくらげはもどし、細く切る。

３）豆腐はくずして布巾に包み、しっかり水気をしぼり、ザルでこす。Ａを順に加えて、なめらかになるまで混ぜる。きくらげも入れ混ぜて4等分し、こんもりした楕円型にする。

４）梅麩は4つに切る。さやえんどうは筋をとりゆで、斜めに細く切る。

５）鯛の水気をふきとり、3）に皮を上にしてのせ、形を整え、ぎんなん・梅麩を飾る。

６）蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約12分蒸

す。

７）鍋にＢを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、銀あんを作る。

８）器にけんちん蒸しを入れ、銀あんをかけ、さやえんどう、わさびを添える。

鮭といくらの親子めし

材料（4人分）

中塩鮭・・・・・・・１切れ（100ｇ）

酒･･･・・・・・・･･・大2分の1

米・・・・・・・・・カップ2

昆布（5㎝角）・・・・1枚

Ａ酒･････大1・醤油大2分の1・塩小６分の1

みつば・・・・・・・7~8本

いくら・・・・・・・20ｇ

作り方

１）米はとぎ、分量の水と昆布を加えて30分以上おく

２）鮭は酒をまぶし、約10分おく

３）(1)にＡ.を混ぜ昆布の上に鮭をのせて炊く

４）炊き上がったら昆布と鮭を取り出し、鮭は皮と骨を取り除き、身をあらくほぐす

５）みつばは2ｃｍ長さに切る

６）鮭とみつばをごはんに加え、全体をさっくりと混ぜる

７）器にごはんを盛り、いくらを散らす

いわしのつみれ鍋

材料（4人分）

いわし　　　　　　　　　中4尾

（Ａ）卵・・3分の1

　　　みそ・・小1

　　　しょうが汁・・小1

　　　片栗粉・・大1

だいこん　　　　　　　100ｇ（5㎝）

にんじん　　　　　　　50ｇ　（5㎝）

ごぼう　　　　　　　　１００ｇ

ねぎ　　　　　　　　　1本

水　　　　　　　　　　カップ6

こんぶ　　　　　　　　10ｇ

（Ｂ）塩・・小3分の2

　　　酒・・大2

　　　醤油・・大1

七味とうがらし　　　　敵宜

作り方

１鍋に水と昆布を入れ、30分おく。

２いわしは洗い、うろこをとる。頭を左、腹を手前にしておく。胸びれのしたから、頭を切り落とす。腹を右にしておき、腹側を7～8㎜幅で腹びれの下まで切り落とす。はらわたを出し、腹の中をよく洗い、水気をふく。

3手開きにし、中骨の上に両手の親指を入れ骨にそって指を左右にすべらせて身を開く。尾の近くで中骨を折り、身を押さえながら骨を外し骨を洗う。

４腹骨をそぎとり、尾を切り取り皮をむく。

５つみれを作ります〔(4)のいわしを包丁で細かくたたいたり、練り混ぜて粘りを出し、Ａの卵・みそ・しょうが汁を混ぜる。片栗粉は鍋に入れる前に混ぜ合わせる〕

６鍋にお湯を適量わかし、中骨を入れ、色が変わったらざるに取る。

７1の鍋に6を入れて火にかける。沸騰直前にこんぶを

取り出す。弱めの中火で5~6分煮出しこす。

８だいこん、にんじんは皮をむき、1㎝幅で2mm厚さ

の短冊切りにする。ごぼうは皮をこそげ、皮むき器で

10cm長さに薄くひき、水に放して、ざるに取る。ね

ぎは薬味用に約10cmを小口切りにする。残りは5㎝

長さ、5mm厚さの斜め切りにする。

９土鍋に7だし・Bの塩・酒・醤油とだいこん、にんじ

ん、ごぼうを入れ1~2分煮る。5を一口大ずつ落とし

入れて3分煮る。ねぎを入れ、ひと煮立ちさせる。

10薬味のねぎと七味とうがらしを添えて食べる。

いかめし

材料（4人分）

するめいか　　　２はい（約600ｇ）

もち米　　　　　80ｇ

つまようじ

煮汁

　　水　　　　カップ4

　　砂糖　　　大1

　　みりん　　大2と2分の1

　　酒　　　　大2と2分の1

　　醤油　　　大2と2分の1

作り方

１もち米はとぎ、水に約１時間浸し、ざるにあげ水をきる。

２いかは、胴の中に指を入れ身からはらわたをはずし足を引っ張り、はらわたを引き出す。そして、胴の軟骨を取り除く。

３足は目の下から切る。吸盤を切り取り、足の下から２cm位を切り捨て、残りの足を２ほんづつに分け１㎝長さに切る。

４胴の皮をむき洗って水けをふく。

５ざるにあげたもち米に（3）のいかに足を混ぜ、いかの胴につめて、つまようじで止める。

６鍋に煮汁の材料をあわせて煮立て、（5）を入れる。沸騰したらあくをとり、落し蓋とふたをする。弱めの中火で時々いかを返しながら約30分煮る。

７中火にして煮汁をかけながら20分煮て照りよく仕上げる。いかをとり出し、熱いうちにつまようじを回す。残りの煮汁は強火で少し煮つめる。

８いかは少し冷めてからつまようじをはずし、1㎝幅の輪切りにする。器に盛、先ほどの煮汁をかける。

（注）もち米は８分目位に詰める。すぐ食べない時は鍋の中に入れて蓋をしておく。いかの表面を乾かさないように！！

　　　　　いか

煮あなご

材料（4人分）

あなご　　　　　　　　　　　　　中2尾

塩　　　　　　　　　　　　　　　小4分の1

ししとう　　　　　　　　　　　　8本

A・・砂糖　　　　　　　　大１と半

　　　みりん　　　　　　　大１

　　　酒　　　　　　　　　カップ半分

　　　水　　　　　　　　　カップ１

しょうゆ　　　　　　　　　大１と半

作り方

１あなごは、頭があれば切り落とす。皮の面を塩でこすり、ぬめりをとる。水洗いしてキッチンペーパーでふく。あなごを４つに切る。ししとうは軸を切りそろえる。

2鍋にAの水を沸かし残りのAを煮立て、あなごの皮を下にしていれる。あくをとり、落し蓋をして弱火で７～８分煮る。

3しょうゆを加え、途中で煮汁をかけながら強火で煮込み火を止める２分位まえ、ししとうを加えて煮る。

4あなごを取り出し、器に盛る。煮汁をかけ、ししとうを添える。

　　※あなごの皮の中央のひれはハサミでとる

たこと黒オリーブのトマト煮

材料

たこ（ゆで）　　　　　　　　　　　　250ｇ

玉葱　　　　　　　　　　　　　　　　50ｇ

セロリ　　　　　　　　　　　　　　　40ｇ

ドライトマト　　　　　　　　　　　　約5ｇ

にんにく　　　　　　　　　　　　　　1片

オリーブ油　　　　　　　　　　　　大2

赤とうがらし　　　　　　　　　　　小1本

トマト　　　　　　　　　　　　中1個

トマト水煮（缶詰）　　　　　　200ｇ

赤ワイン　　　　　　　　　　　50cc

ローリエ　　　　　　　　　　　1枚

黒オリーブ（種ぬき）　　　　　8個

バジルの葉　　　　　　　　　　大1枝分

塩・胡椒

作り方

1． ドライトマトは、ぬるま湯に10分つける。

2． たこは一口大のぶつ切りにする。

3． 玉葱・セロリ・ドライトマト・にんにくはみじん切りにする。

4． 赤とうがらしは種をとる。トマトは皮を湯むきし、あらく切る。バジルは飾り用に一部を残して、あらく刻む。

5． 鍋にオリーブ油を熱し、中火で玉葱とセロリを色づくまでしっかりと炒め、途中でにんにくを入れ炒めここにたこを加えて軽く炒める。

6． 赤とうがらし・トマトの湯むきしたもの・トマト水煮・赤ワイン・ローリエ・ドライトマトをつけたぬるま湯大2を加え、ふたをして弱めの中火で約15～20分煮る。

7． 黒オリーブ、刻んだバジルを入れて、時々混ぜながらさらに5分煮る。

8． 塩・胡椒で味をととのえる。

9． お皿に盛り付けてバジルを飾る