けんちん蒸し

材料（4人分）

鯛・・・・・・・・・・・・・小4切（200ｇ）

　　　塩・・・・・・・・・・・・小4分の1

　　　酒・・・・・・・・・・・・大1

きくらげ・・・・・・・・・・5個

もめん豆腐・・・・・・・・・1丁（300ｇ）

Ａ卵白1個分・塩小6分の1・うすくち醤油小1・

　酒小1・粉末やまいも2分に1袋（5ｇ）

ぎんなん・・・・・・・・・・・8粒

梅麩・・・・・・・・・・・・・3㎝

さやえんどう・・・・・・・・・10ｇ

銀あん

Ｂだしカップ1・塩小4分の1・みりん小2・うす

　くち醤油小1

（片栗粉大2分の1・水大1）

わさび・・・・・・・・・・・・小1

作り方

１）鯛は、骨があれば取る。厚い切り身は、身から皮に向けて縦長に切り込みをいれて身を開き塩、酒をまぶす。

２）きくらげはもどし、細く切る。

３）豆腐はくずして布巾に包み、しっかり水気をしぼり、ザルでこす。Ａを順に加えて、なめらかになるまで混ぜる。きくらげも入れ混ぜて4等分し、こんもりした楕円型にする。

４）梅麩は4つに切る。さやえんどうは筋をとりゆで、斜めに細く切る。

５）鯛の水気をふきとり、3）に皮を上にしてのせ、形を整え、ぎんなん・梅麩を飾る。

６）蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約12分蒸

す。

７）鍋にＢを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、銀あんを作る。

８）器にけんちん蒸しを入れ、銀あんをかけ、さやえんどう、わさびを添える。

鮭といくらの親子めし

材料（4人分）

中塩鮭・・・・・・・１切れ（100ｇ）

酒･･･・・・・・・･･・大2分の1

米・・・・・・・・・カップ2

昆布（5㎝角）・・・・1枚

Ａ酒･････大1・醤油大2分の1・塩小６分の1

みつば・・・・・・・7~8本

いくら・・・・・・・20ｇ

作り方

１）米はとぎ、分量の水と昆布を加えて30分以上おく

２）鮭は酒をまぶし、約10分おく

３）(1)にＡ.を混ぜ昆布の上に鮭をのせて炊く

４）炊き上がったら昆布と鮭を取り出し、鮭は皮と骨を取り除き、身をあらくほぐす

５）みつばは2ｃｍ長さに切る

６）鮭とみつばをごはんに加え、全体をさっくりと混ぜる

７）器にごはんを盛り、いくらを散らす